Messa a dimora dei bulbi

Noi iniziamo la messa a dimora dei bulbi nei primi giorni di settembre dopo un’accurata preparazione del terreno svolta attraverso un’aratura profonda, un adeguata letamazione (utilizzo del letame ovino prodotto in azienda) e periodiche fresature per combattere le erbe infestanti. I bulbi vengono messi a dimora in solchi non molto profondi.

 

 

Fioritura

Dopo una lunga attesa finalmente il nostro campo si inizia a colorare di viola!

 

 

 

Raccolta e sfioritura

La raccolta viene effettuata attraverso un lavoro meticoloso che viene svolto quotidianamente nelle prime ore del mattino per la durata di circa un mese. Data la fragilita’ del fiore, questa fase prevede una particolare accortezza. Successivamente in laboratorio, si effettua la sfioritura che consiste nella separazione degli stimmi dal fiore.

 

 

L’essiccazione

L’essicazione e’ effettuata immediatamente dopo la sfioritura e deve essere conclusa sempre in giornata; si tratta del processo più delicato ed importante del ciclo produttivo dello zafferano, dal quale dipende in gran parte la qualità del prodotto. Si utilizzano basse temperature (max 45° C) e tempi di essiccazione superiori a 20 minuti. Alla fine di questo processo gli stimmi riducono il loro peso iniziale del 20%.